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火鍋也堵不住謠言的嘴?科學告訴你,踏實吃吧

2018-11-15 10:04:18  來源:科技日報

天冷加衣,身冷吃火鍋。在氣溫日漸走低的初冬,與三五好友圍坐一團,來一頓熱氣蒸騰、香氣四溢的火鍋,邊涮邊聊再來點小酒,那種從胃到心的幸福感別提有多愜意。

雖然關于“久煮的火鍋湯會致癌”的謠言早已糊弄不了我們,但是又有一些新的關于火鍋的謠言,讓“火鍋控”們在大快朵頤的同時也心生疑慮。比如,走紅網絡的自然火鍋發熱包對人體健康有害;好吃到讓人停不下來的火鍋竟然是因為加入了罌粟殼;吃完火鍋衣服味道越重就說明火鍋里添加劑越多……這些是真的嗎?

謠言一

自熱火鍋發熱包對人體健康有害

如今,一款號稱懶人必備的自熱火鍋迅速躥紅網絡,不少有名的火鍋品牌都紛紛推出了這種產品。它不用火、不用電,也不用鍋,只需加入一杯冷水等上十幾分鐘,無論在郊游還是在火車上,都能讓你吃上一餐熱氣騰騰的火鍋。但是最近卻有傳言稱,這種自熱火鍋的發熱包可能對人體健康有害。

“自熱火鍋的加熱包與我們常用的暖寶寶類似。發熱包不直接與食物接觸,如果盛放食物的器皿不會在高溫下遷移釋放有毒物質,那么對食物而言,就是安全的。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說。

自熱火鍋的原理,是通過發熱包內的生石灰、碳酸鈉和水反應快速放熱,提供最初的熱量,再通過鐵粉、鋁粉、鎂粉持續氧化放出熱量。發熱包會使水的溫度達到90攝氏度以上,并通過其產生的高溫水蒸氣來加熱食材。

雖然這種自熱食品的發熱包對人體健康無害,但卻會因使用不當導致爆裂。如果大量水蒸氣在封閉環境下囤積,可能會變成“小型炸彈”,發生爆炸。所以,在食用自熱火鍋時千萬不能把蓋子的透氣口堵住,并要注意環境通風。

不僅如此,朱毅還提醒消費者:“自熱式火鍋目前缺乏行業規范,產品也良莠不齊,火鍋調料、配菜等的食品安全問題也在所難免。”因此,消費者最好通過正規渠道購買大品牌產品,以便盡可能減少風險。同時,食用時也要防止高溫引起的燙傷。

謠言二

衣服殘留火鍋味越重則添加劑越多

大冷的天兒,沒有什么比來一頓火鍋更實在的了。如果說“火鍋控”們還有一絲顧慮的話,那就是吃完火鍋后,衣服上的味道濃郁而且久久不散。

“吃完火鍋衣服上味道越濃,留得時間越久,說明湯底的添加劑就越多”。最近,這套判斷火鍋店湯底添加劑的“民間土法”,在網上傳得沸沸揚揚。

真的是這樣嗎?吃完火鍋后,衣服上的味道是從哪里來的呢?朱毅告訴科技日報記者:“麻辣火鍋里香辛料的味道被水蒸氣帶到空氣中,就會附著在衣服上,而且油滴里的香味分子在衣服上不容易揮發。而味道持久度和濃烈度又與通風情況、衣服材質有關,清油火鍋就不會有太大味道,牛油火鍋的味道就會很重。”

細心者不難發現,在火鍋店吃火鍋后衣服上的味道,要比我們自己買火鍋底料在家吃火鍋后衣服上的味道大。于是,有人懷疑,這是火鍋店的火鍋加了傳說中的“一滴香”導致的。

“在食用火鍋的過程中,可以觀察火鍋的油。如果火鍋油量不是很大,但是味道卻特別香,那就比較可疑。”朱毅表示,但用衣服上氣味的殘留時間和濃烈程度,來判斷火鍋是否用了“一滴香”并不科學。即便火鍋湯底使用了“一滴香”等添加劑,也不存在加入的添加劑越多,衣服上的味道就越大的情況。

西南大學食品安全學院教師劉文宗認為,某些人群可能對氣味比較敏感,某些衣物材質也可能更容易被氣味附著,加之其他外界因素,不能僅憑衣服上殘留的味道,來估算添加劑的加入量。至于添加劑含量的檢測,應通過專業人員使用專業儀器進行。

值得注意的是,毛衣、羽絨服之類的衣服更容易吸附味道,冬天吃完火鍋后,這些衣物上的味道會比其他衣物更加明顯。想要去除衣物上的火鍋味道,可以在洗澡時將衣服掛在浴室,次日再通風晾曬即可;還可以把檸檬水直接噴在衣服上,掛在通風處。

謠言三

火鍋好吃到停不下來是罌粟殼在作祟

近來,有一則消息在朋友圈流傳。消息稱有的火鍋店在湯里加入了罌粟殼,使得味道更好,讓人越吃越想吃,最終上癮,還附上了所謂的“罌粟殼”的照片。

但經證實,該照片上的罌粟殼,其實只是我們做牛羊肉時常用的合法香料草果。說白了,錯把草果當罌粟殼,是因為二者在外形上略有相似。但其實,稍加辨識就能看到兩者的差異,罌粟殼的頂部有一個像放射線一樣的圓盤,而草果沒有。此外,罌粟殼的表面相對比較光滑,樣子也比草果要好看一點,而草果的表面不怎么光滑,溝壑也比較深。

罌粟殼中有嗎啡、可待因、罌粟堿等。1985年起,它就作為特殊藥品被特殊管制起來,嚴禁流入非藥用渠道。可惜重典之下,并未令行禁止。

那么,問題來了,加了罌粟殼的火鍋,是不是就會好吃到讓人停不下來?針對這個話題,朱毅曾做了一個簡單的小樣本雙盲實驗,將罌粟殼和草果,分別以相同份量,加入一樣底料的麻辣火鍋和清水火鍋中燒煮半小時。結果,吃貨和非吃貨們瞎蒙一番,并沒吃出味道上的差異。

“雙盲試驗中吃不出區別,這是一個事實。但看到加了罌粟殼,你會覺得更好吃,是因為這種好吃是心理上的,就像醫生給你開的安慰劑一樣。”朱毅笑言,罌粟殼提味增香是個幌子,最多是心理暗示。

那么,如果火鍋店不惜鋌而走險,把被放大的傳說當現實,在火鍋中加入罌粟殼吸引顧客,常吃的人們會不會上癮?朱毅解釋說,罌粟殼中的阿片類生物堿含量很少,嗎啡含量也只在0.05%—0.5%。而鴉片中是10%左右,藥用嗎啡是30%以上。況且罌粟殼中這個數量級的嗎啡,還要加入火鍋湯中,再通過涮菜吸附的湯汁部分進入人體。

“除非敏感體質,對大多數人而言,即便吃了有罌粟殼的火鍋變成癮君子的可能性也不大。”朱毅強調,不良商家在火鍋中非法添加罌粟殼,含有的嗎啡即便微量也逃不脫如今檢測儀器的法眼。(劉垠)

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